Gạo Tài Nguyên (đặc biệt là gạo Tài Nguyên Thạnh Trị) là loại gạo xốp thơm ngon nhất của vùng Đồng bằng sông Cửu Long, có nguồn gốc từ vùng đất Thạnh Trị, tỉnh Sóc Trăng. Đây là giống lúa mùa cổ truyền, mỗi năm chỉ canh tác duy nhất một vụ (kéo dài khoảng 5 - 6 tháng). Gạo Tài Nguyên được mệnh danh là "vua của các loại gạo xốp", cực kỳ phù hợp cho những ai không thích cơm dẻo dính mà chuộng kiểu cơm ráo, xốp mềm và đậm vị.
Đặc điểm nổi bật của gạo Tài Nguyên
- Hình dáng: Hạt gạo có kích thước vừa phải, hơi tròn, màu trắng đục đặc trưng, bẻ đôi hạt gạo thấy có lõi trắng đục bên trong (bạc bụng).
- Độ nở và độ xốp: Khi nấu, gạo nở rất nhiều nhưng không bị nát. Hạt cơm xốp, ráo nước, tơi xốp nhưng vẫn có độ mềm mịn và ngọt hậu sâu.
- Hương vị: Cơm có mùi thơm tự nhiên nhẹ nhàng, nhai kỹ sẽ cảm nhận rõ vị ngọt thanh đặc trưng của lúa mùa.
Các loại gạo Tài Nguyên trên thị trường
Tùy thuộc vào thời gian lưu kho sau khi thu hoạch, gạo Tài Nguyên được chia làm hai loại với đặc tính nấu khác nhau rõ rệt:
- Gạo Tài Nguyên Mới: Là gạo mới thu hoạch trong vòng 1 - 3 tháng. Loại này cơm sẽ có độ mềm hơn, nhiều nhựa hơn và thơm hơn. Phù hợp cho bữa cơm gia đình thích ăn xốp vừa.
- Gạo Tài Nguyên Cũ (Gạo cũ): Là gạo đã được để trong kho từ 4 - 6 tháng trở lên. Lúc này, gạo đã khô nhựa hoàn toàn, khi nấu nở bung tối đa, hạt cơm cực kỳ ráo và tơi. Đây là nguyên liệu số một để làm món cơm chiên (cơm rang) tại các nhà hàng, quán ăn vì hạt cơm không dính vào nhau và thấm gia vị rất tốt.
Cách nấu gạo Tài Nguyên chuẩn vị
Vì là dòng gạo nở và xốp, việc canh lượng nước là yếu tố quyết định để cơm không bị khô cứng hoặc quá nhão:
- Vo gạo: Vo nhẹ tay từ 1 - 2 lần để làm sạch bụi cám, không chà xát mạnh làm mất chất dinh dưỡng.
- Tỷ lệ nước: Đong nước theo tỷ lệ 1 chén gạo : 1.2 đến 1.4 chén nước (tùy thuộc vào sở thích ăn cơm khô ráo hẳn hay xốp mềm). Nếu là gạo Tài Nguyên cũ, bạn có thể tăng lượng nước lên một chút.
- Ủ cơm: Sau khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm (Warm), tuyệt đối không mở nắp ngay. Hãy để nồi ủ hơi thêm 15 - 20 phút để hạt cơm nở đều hoàn toàn và tơi xốp.
