Gạo 504 (tên đầy đủ là gạo IR50404) là loại gạo bình dân có sản lượng lớn và phổ biến bậc nhất tại Việt Nam, được trồng chủ yếu ở các tỉnh vùng Đồng bằng sông Cửu Long. Giống lúa IR50404 được Viện Nghiên cứu Lúa Quốc tế (IRRI) lai tạo và nhập khẩu vào Việt Nam từ những năm 1990. Nhờ đặc tính kháng sâu bệnh tốt, năng suất cực cao và thời gian sinh trưởng ngắn (chỉ khoảng 85 - 90 ngày), gạo 504 luôn có nguồn cung dồi dào và mức giá thuộc phân khúc rẻ nhất thị trường.
Đặc điểm nổi bật của gạo 504
- Hình dáng: Hạt gạo to, dạng bầu tròn, màu trắng đục nhẹ và hơi bạc bụng (có đốm trắng ở giữa hạt).
- Chất cơm: Khi nấu chín, gạo nở rất nhiều và hút nước mạnh. Hạt cơm khô ráo, tơi xốp, hoàn toàn không dẻo và không kết dính.
- Hương vị: Vị ngọt thanh mộc mạc của tinh bột tự nhiên, không có mùi thơm. Khi để nguội, cơm có xu hướng hơi khô và cứng lại.
Ứng dụng phổ biến của gạo 504
Tương tự như gạo Bụi Sữa, gạo 504 là "trợ thủ đắc lực" trong ngành ẩm thực và sản xuất nhờ đặc tính nở nhiều và giá thành tối ưu:
- Nguyên liệu sản xuất bún, bánh: Đây là loại gạo tiêu chuẩn được các lò làm bún, bánh phở, bánh tráng, bánh xèo ưa chuộng nhất. Hàm lượng tinh bột cao và độ khô ráo giúp sợi bún, bánh dai ngon, không bị rã nát.
- Chế biến cơm chiên (cơm rang): Các nhà hàng, quán ăn thường dùng gạo 504 cũ để nấu cơm chiên. Hạt cơm ráo hoảnh, khi chiên tách rời từng hạt, bám dầu và gia vị rất đều mà không bị nhão.
- Bếp ăn tập thể & Quán cơm bình dân: Phù hợp cho các bếp ăn công nghiệp, doanh trại, hoặc quán cơm giá rẻ nhờ ưu điểm "lợi cơm" (nấu được số lượng suất ăn lớn trên mỗi ký gạo).
- Ủ rượu và làm thức ăn chăn nuôi: Được dùng phổ biến trong các nhà máy sản xuất thức ăn gia súc hoặc các xưởng nấu rượu truyền thống.
- Phát quà từ thiện: Là lựa chọn hàng đầu cho các nhà hảo tâm khi mua số lượng lớn (vài tấn đến hàng chục tấn) nhờ chi phí tiết kiệm.
Cách nấu gạo 504 không bị khô cứng
Để cơm gạo 504 đạt độ mềm tối đa và dễ ăn, bạn cần lưu ý lượng nước:
- Vo gạo: Vo nhẹ tay 1 - 2 lần để làm sạch lớp bụi phấn bên ngoài.
- Tỷ lệ nước: Vì gạo hút nước rất mạnh, bạn cần đong theo tỷ lệ 1 chén gạo : 1.3 đến 1.5 chén nước (tùy thuộc vào độ cũ/mới của gạo).
- Ủ hơi: Khi cơm chín, hãy giữ ấm nồi liên tục thêm 15 - 20 phút trước khi mở nắp để hơi nóng làm mềm tận lõi hạt cơm.
